Welche Gesundheitsrisiken birgt der Verzehr von verdorbenem Fleisch?

Nach einer massiven Vergiftung in der Provinz Córdoba, bei der mehrere Verbraucher ins Krankenhaus eingeliefert werden mussten, sollte man sich daran erinnern, wie man verdorbene Lebensmittel erkennt und wie man eine solche Situation verhindern kann.

Fleisch
Wir müssen bei der Zubereitung von Fleisch sehr vorsichtig sein, da es schwieriger ist, verdorbenes Fleisch zu erkennen, wenn es erst einmal gegart ist.

In den letzten Tagen wurden mehrere Beschwerden über das soziale Netzwerk Facebook registriert, wobei Nutzer berichteten, dass sie durch den Verzehr von verdorbenem Fleisch in Argentinien kontaminiert wurden. Wie Meteored rekonstruieren konnte, hatten mindestens 50 Personen, die die Lebensmittel in einem Mini-Markt in der Stadt Capilla del Monte in Córdoba gekauft hatten, Symptome wie Erbrechen, Durchfall, Fieber und Bauchschmerzen, so dass sie von medizinischem Personal behandelt werden mussten.

Die Opfer haben sich erholt und machen gute Fortschritte, aber die Sorge bleibt: Es gibt Verbraucher, die das Fleisch eingefroren und noch nicht verzehrt haben.

Unter den Symptomen, die der Verzehr dieses verfälschten Fleisches verursachen kann, nennen Gesundheitsexperten Durchfall, Erbrechen und Kopfschmerzen. Doch die Folgen können viel schwerwiegender sein, denn jede Verunreinigung bedeutet ein Gesundheitsrisiko für die Verbraucher.

Die Risiken des Verzehrs von verdorbenem Fleisch

Zersetzendes Fleisch führt zu einer verstärkten Vermehrung von Bakterien. Wer also ein Produkt in schlechtem Zustand verzehrt, nimmt Bakterien auf, die Magen-Darm-Infektionen verursachen können, die von leicht bis komplex und sogar schwerwiegend sein können. Eine Person, die von einer Darminfektion betroffen ist, kann Unterleibsschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall unterschiedlichen Grades und sogar Blut im Stuhl haben.

Die Zeit, die zwischen dem Verzehr von verdorbenem Fleisch und dem Auftreten der ersten Symptome vergeht, ist unterschiedlich und hängt davon ab, ob die Erkrankung auf eine verstärkte bakterielle Vermehrung oder auf im Fleisch vorhandene Toxine zurückzuführen ist. Wenn Toxine vorhanden sind, macht sich der Zustand normalerweise innerhalb weniger Stunden bemerkbar. Handelt es sich jedoch um eine erhöhte bakterielle Vermehrung, kann die Inkubationszeit 24 oder sogar 48 Stunden betragen.

Bei schwereren Symptomen kann es zu Fieber und Dehydrierung kommen, was zu einer generalisierten Infektion und schließlich zum Versagen mehrerer Organe führt.

Die Behandlung hängt von den Bakterien ab, die die Krankheit verursachen, und kann von einer rein symptomatischen Behandlung - ausreichende Flüssigkeitszufuhr, Kontrolle von Fieber, Schmerzen und Übelkeita - bis zu einer Behandlung mit Antibiotika über einen Zeitraum reichen, der von den Bakterien abhängt, die die Person befallen. Sobald die Behandlung begonnen hat, sollte die Magen-Darm-Infektion innerhalb von höchstens einer Woche abklingen, obwohl bei schwereren Erkrankungen eine Krankenhauseinweisung, Flüssigkeitszufuhr und intravenös verabreichte Antibiotika erforderlich sein können.

Verdorbenes Fleisch: Woran man es erkennt

Fleisch gehört zu den Lebensmitteln, die am häufigsten auf den Tisch kommen, und ist gleichzeitig wegen seines hohen Eiweißgehalts, seines Gehalts an B-Vitaminen und seines hochwertigen Zink- und Eisengehalts in der menschlichen Ernährung "unersetzlich". Allerdings ist er sehr leicht verderblich, und all seine guten Eigenschaften können zunichtegemacht werden, wenn er zu einer Vergiftungsquelle wird.

Fleisch
Die Beobachtung im Regal durch den Käufer ist von grundlegender Bedeutung. Die Farbe, der Geruch und natürlich das Verfallsdatum der Verpackung müssen beachtet werden.

Wie man erkennt, ob Fleisch verdorben ist, hängt von seiner Aufmachung ab, denn man kann es mit bloßem Auge anhand von Farbe und Textur, Geruch oder Geschmack und natürlich anhand des Tieres, von dem es stammt, identifizieren. Im Falle von rohem Fleisch gelten folgende Richtlinien:

  • Vieh: Wenn es eine grünliche Farbe oder einen schillernden Glanz hat, ist es höchstwahrscheinlich kontaminiert und befindet sich im Fäulnisprozess.
  • Schweinefleisch: Graues Schweinefleisch ist kein Anzeichen dafür, dass es schlecht ist, sondern ein Anzeichen dafür, dass es eine schleimige Schicht hat und sich nicht fest anfühlt.
  • Geflügel: Bei Geflügelprodukten wie Hühnern, Enten und Geflügel sind die ersten Anzeichen für Fäulnis der charakteristische Geruch, die gräuliche Farbe und die Tatsache, dass der austretende Saft gelatinös ist.

Vorsicht bei der Kalkulation für ein Barbecue

Eine besondere Empfehlung ist, keine übermäßigen Mengen zu kochen, um zu vermeiden, dass die Lebensmittel zu lange im Kühlschrank bleiben. Alle gekühlten Lebensmittel sind sicher, wenn sie innerhalb von 24 bis 48 Stunden nach Zubereitung und Kühlung verzehrt werden.

Wir müssen bedenken, dass alle Mikroorganismen, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen, die Farbe, den Geruch, den Geschmack oder die Beschaffenheit des Fleisches nicht verändern. Achtung! Denn es scheint normal zu sein, aber es ist trotzdem unangemessen.