Warum sollte man Eier nicht mit Wasser waschen?

Das Waschen von Eiern mit Wasser mag zwar hygienisch erscheinen, ist aber in Wirklichkeit eine Angewohnheit, die Ihre Sicherheit gefährden kann. Wir sagen Ihnen, warum diese einfache Geste kontraproduktiv sein kann.

eier
Eier in ihrem natürlichen Zustand, geschützt durch ihre Schale und Kutikula, eine natürliche Barriere, die nicht verändert werden darf, um ihre Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

Wenn wir frische Eier im Supermarkt oder auf dem Markt kaufen, fragen wir uns oft, ob wir sie vor der Lagerung oder der Verwendung in der Küche waschen sollten . Und obwohl das Reinigen von Eiern als hygienische und notwendige Aufgabe erscheinen mag, ist es in Wirklichkeit kontraproduktiver als man denkt.

Die Eierschale und ihre Schutzfunktion

Die Eierschale ist eine natürliche Barriere, die den Inhalt des Eies schützt, aber auch den Austausch von Gasen zwischen dem Inneren und der Außenwelt ermöglicht. Sie besteht zu etwa 95 % aus Kalziumkarbonat, was sie starr, aber auch porös macht. Durch diese Porosität kann Sauerstoff eindringen und Kohlendioxid entweichen, was die Entwicklung des Embryos im Falle einer Befruchtung des Eies erleichtert.

Aus diesem Grund hat die Natur das Ei mit einer zusätzlichen Schutzschicht versehen, der sogenannten "Kutikula", einer dünnen Schicht aus Proteinen, die die Eischale bedeckt und als Barriere gegen Mikroorganismen dient. Die Kutikula schützt das Ei nicht nur vor Krankheitserregern, sondern trägt auch dazu bei, dass das Ei nicht austrocknet und seine Frische verliert.

Was passiert, wenn wir das Ei waschen?

Das Hauptproblem beim Waschen von Eiern mit Wasser besteht darin, dass durch das Reiben oder Eintauchen des Eies in Wasser diese schützende Außenschicht beschädigt werden kann. Wenn die Kutikula entfernt wird, ist die Schale Krankheitserregern, wie z. B. Bakterien, ausgesetzt, die durch die Poren leichter in das Innere des Eies eindringen können. Dadurch erhöht sich das Risiko einer Kontamination durch Bakterien wie Salmonellen, die Lebensmittelvergiftungen verursachen können.

Andererseits können wir beim Waschen des Eies auch unbeabsichtigt bewirken, dass sich die auf der Schale befindlichen Bakterien in das Inneredes Eies verlagern, insbesondere wenn das verwendete Wasser wärmer ist als die Temperatur des Eies. Dadurch entsteht in der Schale ein Vakuum, das es den Bakterien erleichtert, in das Innere des Eies zu gelangen. Wenn die Eier nach dem Waschen nicht richtig getrocknet werden, entsteht außerdem ein feuchtes Milieu, das das Wachstum von Mikroorganismen fördert.

Die Eierindustrie und die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit

In vielen Ländern regelt die Eierindustrie selbst die Sicherheit von Eiern. In den Vereinigten Staaten zum Beispiel werden die Eier gewaschen, um Schmutz zu entfernen, und dann mit einer Schutzschicht aus Öl oder anderen Produkten versehen, um eine Kontamination zu verhindern, so dass sie zu Hause nicht noch einmal gewaschen werden müssen. In Europa hingegen dürfen Eier vor dem Verkauf nicht gewaschen werden, damit die natürliche Schale intakt bleibt.

Der sichere Umgang mit Eiern zu Hause

Deshalb fragen Sie sich vielleicht, was Sie zu Hause tun sollten. Um die Sicherheit Ihrer Eier zu gewährleisten, ohne sie waschen zu müssen, gibt es einige einfache Empfehlungen, die Sie befolgen können:

Richtige Lagerung: Lagern Sie Eier an einem kühlen, trockenen Ort, vorzugsweise im Kühlschrank, um das Wachstum von Bakterien zu verlangsamen.

Prüfen Sie die Schale: Wenn das Ei sichtbaren Schmutz aufweist, können Sie es mit einem trockenen Tuch oder einem weichen Schwamm reinigen, ohne es nass zu machen. Wenn das Ei stark verschmutzt ist, werfen Sie es weg, um Risiken zu vermeiden.

Richtiges Kochen: Achten Sie darauf, dass Sie die Eier gründlich kochen, denn das Kochen bei hohen Temperaturen tötet Bakterien ab, die sich möglicherweise auf der Schale oder im Inneren des Eies befinden.


Vermeiden Sie es, Eier auf schmutzigen Oberflächen aufzuschlagen: Achten Sie darauf, dass Utensilien und Oberflächen, die mit Eiern in Berührung kommen, sauber sind, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.