Der kalziumreiche Samen, der die Knochen stärkt und den fast niemand isst

Sesam(Sesamum indicum) ist eine krautige Pflanze, die zur Familie der Pedaliaceae gehört und wegen ihrer kleinen Ölsamen angebaut wird, die sowohl zum Kochen als auch zur Ölgewinnung verwendet werden können. Das Anbaugebiet konzentriert sich auf Asien, ist aber auch in Afrika, Lateinamerika und dem Nahen Osten vertreten.

Botanische Aspekte

Es handelt sich um eine einjährige Pflanze, die eine Höhe von 50 cm bis 1,5 m erreichen kann; sie hat einen aufrechten, oft verzweigten Stängel und lanzettförmige Blätter von hellgrüner Farbe. Die Blüten sind röhrenförmig, hängend und variieren in der Farbe von Weiß über Blassrosa bis hin zu Lila. Die Blüten sind zwittrig und werden hauptsächlich vom Wind und von Insekten, wie z. B. Bienen, bestäubt, die von ihrem Nektar angezogen werden.

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Nach der Bestäubung verwandelt sich die Blüte in eine längliche Kapsel, die zahlreiche ovale Samen enthält, die bei der Reifung der Frucht spontan freigesetzt werden, ein Phänomen, das als Dehiszenz bezeichnet wird. Der Wachstumszyklus von Sesam dauert etwa 90-150 Tage, und seine Fähigkeit, sich an trockene und arme Böden anzupassen, macht ihn in vielen Regionen der Welt zu einer wertvollen Kulturpflanze.

Um Verluste durch spontane Dehiszenz zu vermeiden, werden heute verbesserte Sorten und mechanisierte Erntemethoden eingesetzt, bei denen die Pflanzen geschnitten und geschlagen werden, um die Samen zu extrahieren, ohne sie zu verlieren. Nach der Ernte werden die Samen gereinigt und können dann getrocknet, entrappt und geröstet werden.

Ein Samen mit vielen Farben

Sesam gibt es in verschiedenen Sorten, die sich vor allem durch die Farbe der Außenhaut und durch einige ernährungsphysiologische und aromatische Eigenschaften unterscheiden.

Weiß

Sie ist die am meisten verbreitete Sorte und wird in der Lebensmittelindustrie verwendet. Sie hat einen delikaten Geschmack und wird oft geschält, um zum Backen, für Süßigkeiten und zur Herstellung von Sesampaste (Tahini) verwendet zu werden.

Schwarz

Sie hat einen intensiveren und leicht gerösteten Geschmack als die weiße Käsesorte. Er wird besonders in der asiatischen Küche geschätzt, vor allem in Japan und China, wo er in Süßspeisen, Gewürzen und pikanten Gerichten verwendet wird.

Rot

Sie ist vor allem in einigen Gebieten Afrikas und Indiens weit verbreitet, hat ein starkes Aroma und wird häufig zur Gewinnung von Aromaölen verwendet.

Gold

Ähnlich wie weißer Sesam, aber mit einem wärmeren Ton und einem etwas ausgeprägteren Geschmack. Er ist sehr beliebt zum Verzieren von Brot und Kuchen.

Braun

Es hat einen rustikalen Geschmack und wird häufig für traditionelle Zubereitungen oder zur Herstellung nährstoffreicher Öle verwendet.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Sesam ist ein sehr nahrhaftes Lebensmittel, das reich an Kalzium und Mineralien, pflanzlichen Proteinen, Antioxidantien und Vitaminen der B-Gruppe ist. Insbesondere Sesam ist eine der besten pflanzlichen Kalziumquellen mit etwa 975 mg pro 100 g, was der Gesundheit der Zähne und der Haut zugute kommt.

Neben Kalzium ist Sesam reich an Eisen, Magnesium, Phosphor, Zink und Selen, Mineralstoffe, die zahlreiche Körperfunktionen unterstützen. Er enthält alle essentiellen Aminosäuren, was ihn zu einer optimalen Option für Vegetarier und Veganer macht, und ist außerdem nützlich für die kardiovaskuläre Gesundheit.

Eine Zutat, die in alle Küchen der Welt passt

Sesam ist eine äußerst vielseitige Zutat, die auf unterschiedliche Weise verwendet wird. Sein leicht salziger Geschmack eignet sich sowohl für süße als auch für salzige Zubereitungen. Sesamkörner werden oft zur Dekoration von Crackern verwendet und verleihen ihnen Knusprigkeit und Aroma. Zu rohem oder geröstetem Reis, Salat und Gemüsesalaten.

Es wird auch in Sushi, Pasta und zur Zubereitung von Fleisch und Fisch als Teil des Schnitts verwendet. Das halbgeröstete Brot wird aus einer Creme hergestellt, die in vielen Zubereitungen verwendet werden kann. Geröstetes Sesamöl kann dank seiner Widerstandsfähigkeit gegenüber hohen Temperaturen zum leichten Braten verwendet werden. Fein gemischt mit Honig und Trockenfrüchten ist Sesam eine typische Zutat für Snacks, Kekse und perfekte Eiscreme.